En cette période
estivale, il y a celles et ceux qui ne jurent que par le barbecue, les
grillades et les saucisses,, il y a celles et ceux qui ne jurent que par les
crudités, et puis il y a enfin, toutes celles et tous ceux qui aiment allier les deux, et notre contenu se
destine précisément à ces 2 dernières catégories, qui n’envisagent pas les
beaux jours sans manger de délicieuses salades… Afin de sortir un peu des
sentiers battus, nous allons vous faire l’économie de la sempiternelle laitue,
scarole, iceberg ou batavia, de l’indémodable
tomates-mozzarella ou encore de la salade de riz composée avec du thon et des
œufs cuits durs, histoire d’assaisonner un peu cet été qui s’annonce enfin
ensoleillé !
Voici quelques recettes de salades absolument
succulentes que nous avons déjà
testées pour vous et qui vous vaudront les louanges de tous les chanceux et de
toutes les chanceuses qui viendront se régaler chez vous au cours de l’été.
Comme vous le verrez, il y en a pour tous les goûts et aucune de ces
préparations n’est vraiment très longue à réaliser, ni très pénible, ni trop
technique, alors n’hésitez pas un seul instant et lancez-vous !
Pour de délicieuses salades rafraîchissantes et égayeront les
papilles de vos proches et amis, c’est parti !
- La salade libanaise
Les ingrédients (recette pour 6 à 8 personnes) :
- 230 g de
laitue
- 200 g de
tomate
- 30 g de
persil plat
- 30 g de
menthe fraîche
- 100 g de
concombre
- 180 g d'oignons
doux
- 10 g d'ail
- 20 g de
vinaigre de vin
- 20 g d'huile
d'olive
- 1 g de
cumin
- 1 g de
curcuma
- 2 g de sel
La préparation :
- Commencez par
effeuiller votre persil ainsi que les branches de menthe, puis épluchez vos
concombres avant de les découper en petits cubes, puis faites la même chose
avec vos tomates, que vous allez ensuite égoutter.
- Découpez vos oignons
ainsi que vos poivrons en fines petites rondelles.
- Coupez votre laitue en
lamelles plutôt étroites de 2 à 3 cm, pas plus, puis écrasez l’ail.
- Faites griller votre
pain dans le four puis découpez-le en petits croûtons que vous pouvez remiser
de côté pour l’instant.
- Mettez tous vos
ingrédients dans un grand saladier et mélangez bien le tout, puis assaisonnez
avec du vinaigre, ajoutez le curcuma, le sel, l’huile d’olive ainsi que le
cumin, puis mélangez à nouveau.
- Il ne vous reste plus
qu’à effectuer le service et à vous régaler !
- La salade niçoise :
- Les ingrédients (recette pour 6 à 8 personnes) :
- 2 poivrons verts
- 2 oignons cébettes ou bien 1 petit oignon rouge
- 2 ou 3 tomates
- 80 à 100 g de fèves écossées
- 1/2 botte de radis roses
- 2 cœurs de laitues
- 1/2 concombre
- 1/2 citron
- 6 artichauts
- 6 œufs
- 75 g d'olives noires
- 200 g de thon au naturel
- 4 filets d'anchois au sel
- Du sel et du poivre
- 6 cl d'huile d'olive
La préparation :
- Commencez par bien
laver et rincer vos légumes, puis découpez vos poivrons en lamelles bien fines
après avoir enlevé les pépins.
- Hachez les oignons
(cébette ou rouge) bien menu et découpez vos tomates en petits morceaux
(faites-les égoutter ensuite).
- Retirez la peau de vos
fèves, puis lavez les radis et la salade, épluchez votre 1/2 concombre puis
émincez-le.
- Ôtez les premières
feuilles de vos artichauts, puis détachez les autres du cœur avant de les
tailler en fines tranches et de les citronner.
- Faites cuire vos œufs
(8 à 10 minutes une fois la casserole à ébullition), puis refroidissez-les bien
à l’eau froide.
- Disposez vos légumes
dans un grand plat (ou un saladier, mais c’est moins joli…), puis saupoudrez
vos œufs durs coupés fins, les olives coupées fines, la cébette, le thon
émietté et les anchois eux aussi coupés fin.
- Arrosez le tout avec
l’huile d’olive, puis assaisonnez et remisez la salade au frais pendant 1 à 2
heures, sans la mélanger.
- Sortez votre salade du
réfrigérateur, et mélangez-la juste avant d’effectuer le service...
- La salade César :
- Les ingrédients (recette pour 6 à 8 personnes) :
- 600 g de salade
- 400 g de
blancs de poulet (soit environ 2 blancs
de poulet)
- 140 g de
parmesan
- 150 g de
croûtons
- 40 g de
jaune d'oeuf (soit 2 œufs)
- 25 g de
vinaigre de cidre
- 0,2 litre d'huile
d'olive
- 0,3 litre de
crème liquide
- 2 g de sel
- 2 g de
poivre
- 15 à 20 tomates
cerises
- La préparation :
- Préparez vos blancs de
poulet en les faisant revenir à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre
(environ 10 à 12 minutes). Laissez refroidir le tout avant de découper vos
blancs en petits cubes.
- Prenez un bol, déposez
dedans vos jaunes d’œuf, 10 cl d’huile d’olive, 60 g de parmesan et le vinaigre
de cidre, puis mixez bien le tout.
- Lavez bien
méticuleusement votre salade, puis essorez-la et découpez-la en bandes pas trop
épaisses.
- Découpez vos tomates
cerises en 2, puis pelez et émincez les oignons.
- Mélangez ensuite la
salade, les demi-tomates cerises, les croûtons, le parmesan, l’huile d’olive et
le reste dans un grand saladier, avant de saler et poivrer. Vous pouvez, si
vous le souhaitez, remiser le saladier au frais.
- Dispersez la sauce sur
votre salade puis mélangez l’ensemble et régalez vous !
- La salade de pois
chiche, façon méditerranée :
Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- Au choix, soit
200 g de pois chiche secs, soit 300 g de pois chiche déjà cuits
- 100 g à 120 g de semoule
- 1/2 bouquet de persil frais
- 1 gousse d'ail
- 10 cl à 12 cl d'huile d'olive
- 2 à 3 g de harissa
- 10 à 15 g de graines de cumin
- 5 à 7 cl de vinaigre de Xérès
- 5 à 6 cuillères à soupe de grains de grenade
- Sel, poivre
- 1 pincée de bicarbonate
- 6 pains pitas
La préparation :
- Il faut s’y prendre la
veille pour les pois chiches et les faire tremper dans de l’eau froide (ils
doivent être entièrement recouverts), puis ajoutez le bicarbonate de soude et
bien remuer afin de le dissoudre correctement. Les pois chiches vont devoir tremper
toute la nuit (au moins 8 heures), et le mieux est de recouvrir le contenant
avec un couvercle ou un torchon.
- Égouttez vos pois
chiches et rincez-les à l’eau courante pendant 1 minute environ, avant de les
placer dans une casserole et les faire cuire pendant environ 1 heure.
Remisez-les ensuite.
- Faites cuire la
semoule, puis réservez-la à son tour.
- Hachez l’ail, puis,
dans un grand bol, mélangez-le avec les graines de cumin, l’huile d’olive, le
vinaigre de Xérès, le
sel, le poivre et la sauce harissa et remuez bien pour agglomérer le tout.
Laissez ensuite mariner pendant 1 à 2 heures.
- Hachez le persil, puis
faites griller les 6 pains pita au four.
- Mélangez les pois
chiches, la semoule et le reste, puis mélangez bien le tout. La salade est prête
à être mangée !
- La salade de courgette au parmesan et au
poulet :
- Les ingrédients (pour
4 personnes) :
- 3 ou 4 petites
courgettes
- 3 filets de poulet
- 75 g à 100 g de
roquette
- 70 g à 80 g de
parmesan
- 2 ou 3 cuillères à
soupe de pignons de pin
- 3 ou 4 cuillères à
soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe
de vinaigre balsamique
- Du sel et du poivre
La préparation :
- Lavez, épluchez puis
découpez vos courgettes puis taillez-les en minces lamelles de 3 ou 4 cm.
- Faites cuire vos
filets de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisissez-les
bien 3 ou 4 minutes de chaque côté. Puis baissez la température de cuisson afin
de parfaitement les cuire au cœur. Laissez-les refroidir à part, puis
découpez-les à votre guise, en dés ou en fines lamelles.
- Dans un saladier,
mélangez le vinaigre, l’huile et ajoutez le sel et le poivre puis émulsionnez
le tout à souhait.
- Ajoutez à présent le
parmesan, le poulet, les courgettes, la roquette et le pignons de pins.
- Il ne vous reste plus
qu’à bien mélanger le tout et à servir !
- La salade crevette avocat tomates cerises
citronnée :
Les ingrédients (pour 4
personnes) :
- 4 avocats juste mûrs
- 700 g à 1 kg de
crevettes (non décortiquées)
- 1 citron
- 2 échalotes ou 1
oignon rouge
- 5 à 7 cuillères à
soupe d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
La préparation :
- Décortiquez les
crevettes, nettoyez-les bien, puis coupez les en 2 (ou non, comme vous préférez…)
- Pelez vos avocats et
détaillez-le en petits dés. Remisez-les dans un saladier et pressez le jus de
citron par-dessus
afin qu’ils ne s’oxydent pas (car sinon ils risquent de brunir).
- Découpez vos échalotes
ou votre oignon et coupez le tout très fin.
- Mélangez les crevettes
avec les avocats dans le saladier, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre
(à votre convenance) ainsi que l’oignon ou les échalotes et remisez le tout 1
heure au frais.
- Votre salade est prête
à vous régaler !
- Salade de quinoa aux aubergines et à la
feta :
- Les ingrédients (pour
4 personnes) :
- 450 g d’aubergine (soit 2 petites aubergines)
- 240 g de quinoa
- 100 g de feta
- 100 g d'oignon
- 45 g d'huile d'olive (soit environ 4 cuillères à soupe)
- 10 g de gousses d'ail soit 2
La préparation :
- Épluchez vos
aubergines et découpez-les en petits dés.
- Hachez finement
l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
- Découpez la feta en
petits cubes.
- Faites revenir l’ail
et l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les
aubergines et laissez cuire le tout pendant environ 10 à 12 minutes en remuant
le tout très régulièrement pour une cuisson bien homogène. Salez et poivrez à
votre convenance.
- Faites cuire le quinoa
en suivant le temps indiqué sur l’emballage.
- Versez ensuite le
quinoa dans un saladier puis émiettez-le. Ajoutez les aubergines à la
préparation, puis la feta et remisez le tout au frais pendant environ 1 heure.
- La salade est
prête à la dégustation !
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